"La diversité des façons d'une nation
à autre ne me touche que par le plaisir de la variété.
Chaque usage a sa raison. Soyent des assietes d'estain, de bois, de terre,
bouilly ou rosty, beurre ou huyle de nois ou d'olive, chaut ou froit,
tout m'est un […] Quand j'ay été ailleurs qu'en France
et que, pour me faire courtoisie, on m'a demandé si je vouloy estre
servy à la Françoise, je m’en suis mocqué et
me suis toujours jetté aux tables les plus espesses d’estrangers."
(Montaigne, Les Essais)
Croquer
la vie à pleines dents !"Il n’y a rien de plus quotidien que
le Manger et le Boire, écrit Jean Bottéro, dans La plus
vieille cuisine du monde. Et rien, sans doute, qui nous familiarise
mieux avec les représentants d’une culture si nous nous y
enfermons un moment avec eux." C'est exactement ce que nous vous
proposons de faire dans ce dossier. J. Bottéro s'appuie sur
des tablettes cunéiformes, qui datent de 1600 avant notre ère,
et qui consignent une quarantaine de recettes. Mais des recettes, nous
en avons nous aussi, puisque vous nous en avez envoyées d'Algérie,
de Macédoine, de Suède ou du Mali. Et le livre d'Eva Rogo-Levenez,
Mama Chai, que nous vous présentons, en contient également.
Vous nous avez aussi parlé des rites qui entourent la préparation
et le déroulement des repas. Nous avons sélectionné
pour vous des ressources en ligne qui rendent compte de la variété
de ces rites.
Les fiches pédagogiques portent, quant à elles, principalement
sur les règles que l'on doit respecter en mangeant. Tout cela est
très codifié comme vous le verrez. Claude Lévi-Strauss
n'a-t-il pas montré que la cuisine et les manières de table
étaient au fondement même de la culture ?* Le non-respect
de certaines règles pouvant aller jusqu'à entraîner
des catastrophes… cosmologiques ou sociologiques.
| Les rituels alimentaires |  |
| Ce qu'on mange, quand et de quelle manière… Pour vous aider à aborder en classe ces différences culturelles, nous vous proposons un petit tour du monde sur la toile, en images, en récits et en vidéos, de la diversité des rituels culturels alimentaires. | |
| La culture dans l'assiette |  |
| Cet article a été publié il y a quelques années dans la revue Champs culturels. Gilles Fumey est directeur du master de géographie culturelle Alimentation & cultures alimentaires à la Sorbonne. Il est l'auteur de nombreux ouvrages. | |
| Mama Chai |  |
| Eva Rogo-Levenez est née à Kisumu à l’ouest du Kenya, sur les rives du lac Victoria : "Les femmes de la famille et les amies proches travaillent aux préparatifs culinaires du mariage d’Awessi depuis déjà une semaine. Cet après-midi, je vais les voir confectionner des mahamuri, les pains parfumés à la cardamome …" | |
| Le repas gastronomique des Français |  |
| En 2010, le repas gastronomique des Français a été inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco. L’Unesco salue non pas la qualité des mets servis à table en France, mais la dimension sociale et rituelle des repas. |
Une sélection des textes que vous nous avez envoyés
| Manger au bol |  |
| Ce documentaire de Laurence Gavron, diffusé sur Arte en 2010, nous fait découvrir quelques-unes des conventions relatives à ce type de repas au Sénégal. | |
| Manger avec les doigts |  |
| Des expatriés de toutes nationalités présentent les petites habitudes liées à leur culture d'origine qui sont absentes de leur pays d'accueil et qu'ils regrettent, dont plusieurs sont liées à l'alimentation. | |
| Amkoullel, l'enfant peul |  |
| Cet ouvrage d'Amadou Hampâté Bâ nous a servi de point de départ pour cette activité. L'auteur se souvient de son enfance et des règles qui lui étaient imposées pendant les repas. | |
| Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es |  |
| Qui prépare les repas dans votre famille ? Mangez-vous à heures fixes ? Où faites-vous vos courses ? L'enquête ou le questionnaire peuvent être un moyen d'explorer la dimension culturelle et rituelle de l'alimentation. |
Voici en complément trois fiches proposées par Jacqueline Demarty Warzée, formatrice dans le domaine du FOS et de l'enseignement bilingue : Une critique de restaurant gastronomique ; La recette d’un plat traditionnel et simple ; Bon vin ou grand vin ?
| Hôtellerie et restauration |  |
| Daniel Leroy enseigne à l'école de l’hôtellerie et de la restauration Ter Groene Poorte de Bruges (Belgique). Il filme ses élèves en situation pour tenter de les motiver. | |
| Une affaire de cœur autant que de métier |  |
| María Marta Arrieta Guevara est spécialiste en arts culinaires et techniques gastronomiques et enseigne à l’Institut de haute gastronomie Arrayanes à Mendoza (Argentine). Elle présente ici une expérience de formation en FOS (spécialité gastronomie) menée depuis six ans au sein de l’Institut. |
| Contes africains |  |
| Blaise Cendrars a réuni plus d'une centaine de contes africains, dont un grand nombre tourne autour du thème de la nourriture, dans un ouvrage qui a été publié pour la première fois en 1921 et qui est aujourd'hui disponible sur internet. Cette sélection et ces extraits vous donneront peut-être envie de les lire et de les utiliser en classe. | |
| Récits bibliques |  |
| Le jardin d'Éden et ses fruits défendus mais drôlement appétissants, la manne, cette nourriture miraculeuse, qui ne se conserve pourtant pas, les interdits alimentaires, la Cène, etc. Ces récits, qui nous sont plus ou moins familiers, peuvent contribuer à notre réflexion sur ce que l'on vit aujourd'hui. | |
| Récits mythologiques |  |
| Il est des aliments "doux et sucrés" auxquels il est bien difficile de résister, comme on peut le voir sur la vignette qui illustre ce dossier… D'autres exécrables : "Il voudrait de ses flancs entrouverts arracher ce mets exécrable, cette partie de lui-même qu'il a dévorée." Ces récits célèbres, tirés d'œuvres de l'Antiquité, n'ont pas fini de nous étonner. |
(* Notamment dans les trois premiers volumes des Mythologiques.)
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