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Le couscous au lait caillé

Fadela Mohamadi

Enseignante de français
Collège d’enseignement moyen
Zouaoui Kaddour Sidi Bel Abbès (Algérie)

Chez nous, le lait caillé est très apprécié car il constitue un aliment complet et c'est pour cela qu'on l'utilise très souvent avec le couscous notamment. Lorsqu’on prépare le couscous, on ne lui met pas du beurre car le lait caillé contient déjà de la matière grasse. Cet aliment peut également représenter à lui seul un repas pour toute la famille quand on est à cours d’idée pour préparer un repas ou pour laisser reposer l’estomac après avoir mangé des repas trop épicés ou trop copieux. Cela nous permet de nous imprégner des traditions de nos aïeux et de revivre un peu ces moments privilégiés.

On peut rouler le couscous ou on l’achète séché dans le commerce. On met la quantité désirée dans une petite cuvette, on le rince bien, on l'égoutte et on le laisse gonfler. Ensuite on le passe à la vapeur deux fois seulement.

Le lait caillé doit être très frais ou bien mis au frigo au préalable. Le soir toute la famille se réunit autour de la table basse qu'on appelle aussi la meida. On met le couscous tiède dans un plat large et assez profond, on creuse le milieu et là on arrose de lait caillé jusqu'à ce que tout le couscous soit bien imprégné. Les grands et petits mangent alors avec appétit et convivialité. Ce repas permet à la famille de rester soudée et unie et de discuter et rire ensemble.